齐鲁晚报·齐鲁壹点 魏银科
近日，钟南山院士在国家老年大学 “开学第一课” 上关于隔夜饭的提醒，引发了社会对老年人饮食习惯的关注。钟南山院士表示，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，因节约而食用可能导致胃癌。这一观点迅速登上热搜，不少网友表示认同，同时也道出无奈：“老人根本不听劝”“常常因为剩饭剩菜置气”“我倒剩饭被我妈骂‘败家子’”……
什么是隔夜菜？隔夜菜并非字面意义的“隔夜存放”，而是指烹饪后存放时间超过8-10小时的菜肴。即使未过夜，若在室温下长时间放置，同样可能因细菌繁殖和化学变化产生健康风险。
隔夜菜对健康的危害，早已被科学证实。剩饭剩菜在放置过程中，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃酸等酸性环境下，可能转化为亚硝胺，这是一种被世界卫生组织列为一级致癌物的物质，长期摄入会大大增加患胃癌、食道癌等消化系统癌症的风险。除了亚硝酸盐的隐患，隔夜菜在放置和储存过程中，营养成分也会大量流失。蔬菜中的维生素，尤其是维生素C、维生素B族等，经过反复加热或长时间放置，几乎消失殆尽。长期食用可能导致身体得不到充足的营养供应，免疫力下降，间接增加患病风险。
“这本质上并非认知问题，而是情感问题。经历过物资匮乏年代的老年人，对食物有着特殊的情感，不忍浪费。这种情感驱动下的行为，单纯从健康角度劝说，很难奏效。”谈到父母吃隔夜菜问题，山东中医药大学第二附属医院老年病科副主任医师于丽红表示。
于丽红一语中的。老一辈的"食物安全标准"形成于物质匮乏年代：长毛的馒头熘熘继续吃，饭菜只要闻着不馊就是没坏。这种“生存智慧”曾帮助他们度过饥荒，却在物质丰富的今天成为健康隐患。
然而，老人并非不关心健康，只是在他们的认知里，节约与健康之间的天平，倾向了节约。另外，老年人的味觉、嗅觉等感官反应会逐渐迟钝，对食物变质的感知可能不如年轻人敏感，这也许会导致部分老年人在无意间吃下已变质的隔夜菜。
当年轻人强调"健康无价"时，老人看到的是"浪费可耻"；当子女计算医疗成本时，父母衡量的是情感成本。这个时候，沟通的技巧就显得尤为重要。简单粗暴地强调危害，只会引起老人的反感，让他们觉得自己的节约行为不被理解。
"很多老人把吃剩菜视为对家庭的爱护，强行制止会伤害其情感价值。"于丽红告诉记者，子女如果直接倒掉剩饭剩菜，老人会难受好几天， “倒是不吃隔夜菜了，却因此有了心病，得不偿失。”
不妨换一种方式，从关心老人的角度出发。可以说：“爸妈，我知道你们节约是为了这个家好，但是现在生活条件好了，我们更要把身体养得健健康康的。”
这种充满温情的话语，既肯定了老人的节约行为，又表达了对他们健康的关心，更容易被接受。
“老年人的生活习惯很难改变，找同龄人劝说是个不错的办法。老人往往更相信身边人的经验，如果能找到一位同龄人现身说法，效果可能比子女苦口婆心劝上百遍还好。”山东中医药大学第二附属医院消化科医生谭杰建议。
除了沟通技巧，我们还可以从行动上帮助老人改变。做饭时，根据家人的食量合理准备饭菜，从源头上减少剩菜的产生。如果有剩饭剩菜，教给老人正确的保存方法，如饭菜趁热放进冰箱、用干净的容器密闭储存、分开存放避免细菌交叉污染等。和父母一起看科普视频，用科学的数据和真实的案例向老年人解释隔夜菜的危害；提醒老人，从冰箱拿出的剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用，吃多少热多少，避免反复加热……
偶尔吃一两次隔夜菜也无伤大雅，专家提醒，改变老人的饮食习惯并非一蹴而就，需要子女以共情取代说教，投入更多时间与耐心，让老人既能保持节俭美德，又能享受健康生活。
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