近期有患者朋友提问：“甲状腺癌，乳腺结节3类，可以吃鸡蛋吗？老人说是发物不能吃。”

肿瘤患者能不能吃鸡蛋？已经成为老生常谈的话题，本文一文解答，关于鸡蛋的12大疑问，希望可以让更多肿瘤患者受益。

1、鸡蛋是发物？肿瘤患者不能吃？

“发物”是民间流传久远的饮食禁忌概念，最早出现在明代的《普济方》中，但没有任何中医的文献提到鸡蛋是发物，相反，中医认为鸡蛋味甘，性平，补中益气。

要说是发物，对蛋白过敏的患者，鸡蛋才是发物。

再从现代营养学的角度来看，鸡蛋中含有丰富且易被人体消化吸收的蛋白质。

100克鸡蛋含蛋白质13.3克，包含人体所需的8种必需氨基酸，其蛋白质消化吸收利用率高达98%以上，比海参还高。

更别提还含有丰富的钙、磷、微量元素、维生素A、D及B族维生素等。

肿瘤患者是一个更加需要注重营养摄入的群体，鸡蛋是非常好的营养补充来源。

四川大学华西医院——王乙舒表示，癌症病人尤其在手术、放化疗后，身体虚弱，应当吃些鸡蛋来补养身体，因其含有丰富的蛋白质，可增强体质和抗癌能力。

2、肿瘤患者可以吃糖水蛋吗？

既然肿瘤患者可以吃鸡蛋，那可以吃糖水蛋吗？

这里就不得不提到“糖”了。

复旦大学附属中山医院肝脏外科——俞静娴表示，由于肿瘤细胞对葡萄糖的摄取能力较强，建议患者限制糖类特别是精制糖的摄入，包括白糖、红糖、冰糖。

糖水蛋中的糖基本就是属于这类精制糖。所以，我们并不建议肿瘤患者吃糖水蛋。

3、肿瘤患者可以吃煎鸡蛋吗？

烹饪方法对食物的营养会有不同程度的损耗。

在鸡蛋的煮、蒸、炒、煎4种做法中，煎蛋的营养流失相对更多。

有研究显示，煎蛋中维生素B1、维生素B2 损失率为15%，叶酸损失高达65%。

所以，我们并不建议您吃煎蛋。

如果实在想吃……可以采用橄榄油、猪油、椰子油这类优质油脂来煎蛋。

4、溏心蛋、生鸡蛋营养更好？

在老一辈人的眼中，溏心蛋、生鸡蛋似乎更有营养，真的是这样吗？

研究表示，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质，会阻碍鸡蛋中蛋白质与维生素B7的吸收。

另外生鸡蛋还可能携带沙门氏菌，误食后会引起腹泻、呕吐、发烧等问题。

医随康-肿瘤康复师提醒，肿瘤患者免疫力相对较低，且胃肠功能相对较弱，应避免食用溏心蛋、生鸡蛋。

5、鸡蛋、鸭蛋哪个营养更好？

要回答这个问题，最直观的方法就是对比鸡蛋、鸭蛋的营养成分。

但是，你可以看到，鸡蛋与鸭蛋在各类营养素上的差别其实并不大。

如果硬要说明这两种蛋的差异，就是鸡蛋的蛋白质含量高一点，而且更容易被吸收，鸭蛋的脂肪高一些。

另外在水煮做法中，鸭蛋口感没有鸡蛋好，再加上价格的差别，鸡蛋可能是更好的选择。

6、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸡蛋，哪个营养更好？

我们同样可以对比一下这3种蛋的营养成分，见下表：

数据显示，鸡蛋的蛋白质略高于鹌鹑蛋、鸽子蛋；鸽子蛋中脂肪、钙含量最高。

值得一提的是，鹌鹑蛋的“硒”含量高于鸡蛋、鸽子蛋。

有研究表明，补充硒元素对癌症的发生和发展有抑制作用，所以肿瘤患者可以适当吃一些鹌鹑蛋。

7、肝癌患者不能吃鸡蛋？

前不久，出现了这样一条新闻：夫妻天天早上吃鸡蛋，双双查出肝癌……

这让很多人感到担心，一时将鸡蛋、肝癌直接联系在了一起。

这件新闻的根本原因是当事人对鸡蛋的存储方式有误，导致很多的毒素和细菌进入到蛋中，引起鸡蛋致癌的错觉。

宁波市第二医院肝肿瘤科主任——朱德东表示，肝癌患者同样需要补充优质蛋白质，是可以吃鸡蛋等食物的，但不建议多吃。

而对于肝癌患者的蛋白质摄入量，建议咨询专业的医生或营养师。

肝癌患者更应该注意少吃的是刺激性的食物，比如油腻、辛辣、过冷过热，或粗糙坚硬的食物。

8、胆囊不好可以吃鸡蛋吗？

有患者说，我是一个肿瘤患者，但是胆囊方面也不太好，还可以吃鸡蛋吗？

只要不是急性发作期，鸡蛋是可以吃的。但需要注意加工方法，最好是煮、蒸等不加油脂的烹调方法。

想要全面摄入鸡蛋营养，又不想刺激胆囊，可以把鸡蛋分散到其他食物中，少量、多次地吃进去，对胆囊的刺激比较小。

也可以只吃蛋白不吃蛋黄，这样也不会增加胆囊负担。

9、胆固醇高，能吃鸡蛋吗？

其实在2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，就已取消了胆固醇摄入上限。

在最新版的居民膳食指南中，依旧没有限制胆固醇的摄入。

武汉协和医院营养科——吴远珏表示，胆固醇的增高主要是和总热量有关，不吃任何含胆固醇的食物，但是碳水和其他食物进食过多，导致摄入的总热量过高也会让胆固醇升高。

所以，胆固醇高的人是可以吃鸡蛋的。

10、市面上很多鸡蛋都有激素？

这里需要说明，鸡蛋的激素，分为内源性激素和外源性激素。

所有蛋类，包括鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等都含有一定量的内源性激素，其中，散养鸡蛋比普通鸡蛋会含有更高的孕酮（即天然孕激素），但对健康影响微乎其微。

对于外源性激素，我国蛋与蛋制品有严格的《食品安全国家标准》，对抗生素有明确规定和限制，通过正规途径购买的鸡蛋是不用担心激素问题的。

需要警惕的是不良商家，近些年也有一些鸡蛋检测不合格的曝光。

购买鸡蛋时，可以注意以下5点：

1）看生产厂家有无按国家标准生产，要符合《无抗鲜鸡蛋》标准:T/LYFIA002-2019

2）有无生产场地

3）有无生产日期

4）有无食品流通许可证

5）有无抽检监测报告

所以，建议大家在各大超市、正规市场购买鸡蛋。

11、肿瘤患者一天可以吃多少个鸡蛋？

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，普通人每天吃1个鸡蛋。肿瘤患者吃多少个呢？

上海市第十人民医院肿瘤放射治疗科主治医师——张澜表示，正在接受治疗的肿瘤患者可以每天吃2个，已处于康复期的肿瘤患者可以每天吃1~2个鸡蛋，推荐第2个鸡蛋仅食蛋白。

当然，每个肿瘤患者需摄入蛋白质的量有差异，建议在临床营养师指导下合理安排鸡蛋的摄入，也可以寻求医随康-肿瘤康复师进行相关指导。

12、怎么吃鸡蛋更有营养？

鸡蛋的做法有很多，怎么吃更有营养呢？

医随康-肿瘤康复师建议您：采用白水煮、蒸的方式，这样能较好地保留鸡蛋的营养。

有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，营养全面保留，是鸡蛋的最好的食用方式。

对于食管癌等只能食用流食或半流食的患者，可食用蛋花汤，如番茄蛋花汤，或者鸡蛋羹。

在食用蛋花汤时，可加入番茄、菠菜等，制作鸡蛋羹时，可在表面淋上适量酱油调味，也可加入牛奶与鸡蛋混合后蒸，美味又营养。