修改手写合同应当遵循以下步骤和准则：
确认修改内容
首先需要明确需要修改的具体内容，确认修改是否涉及合同的重要条款。
双方协商一致
合同修改必须经过合同双方当事人的协商一致，确保双方对修改内容无异议。
签字或盖章确认
对于手写合同的修改，双方应当在修改之处签字或盖公章，以明确所改动的细节为双方所共同认可的内容。
注明修改时间和原因
在涂改之处详细注明修改的具体原因以及发生的时间，以便日后查证。
遵守特殊规定
如果合同中有针对涂改行为的特殊规定，例如只能采用补充协议修改，则必须严格遵守这些约定的方式进行处理。
重新签署或补充协议
如果因各种原因无法重新签订或签订补充协议，也可以考虑在涂改之处由双方签署人签字、盖公章，同时详细注明涂改的具体原因以及发生的时间。
明确修改内容
修改内容应当明确而无歧义，避免产生误解。如果修改内容较多或较复杂，建议重新打印一份合同，将修改后的条款直接引用到新合同中。
遵循法律规定
根据《民法典》第五百四十三条，当事人协商一致，可以变更合同。因此，任何修改都应当确保合法合规，并符合双方的真实意愿。
通过以上步骤，可以确保手写合同的修改过程合法、有效，并且得到双方的认可。建议在修改合同前，双方充分沟通，确保修改内容准确无误，避免后续纠纷。