用料
- 排骨 500 g
- 豆角 750g
- 葱姜蒜 适量
- 花椒八角香味 适量
- 生抽老抽耗油 适量
- 食盐 10克
- 切面 二斤
做法步骤
1、排骨洗净，我这个是新鲜排骨，一会直接炒了。要是冷冻的，建议焯一下水。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎
3、花椒二十粒左右，一个八角，两三片香味。我家没有桂皮，有的可以放一小块。我还是喜欢有桂皮的味道。
4、热锅凉油直接炒排骨。我觉得生炒的排骨比焯过水的肉香味浓一些。炒到断生烹一勺料酒去腥去膻。
5、焯到肉表皮断生，加葱姜蒜，花椒八角香味。这里说一下，有的人喜欢先下调料炒香后放肉。我觉得这个是先炒底味，然后直接炖煮那些不用煎炒去腥去膻的食物。比如炖个活鱼就可以这样。但是我炖排骨喜欢烹一下料酒去腥去膻，所以后方调料。
6、加生抽老抽耗油调味。
7、加水开大火烧开。
8、烧开以后，撇去浮末，转小火。
9、另起一口锅，油宽一点炒豆角。我个人喜欢吃炒过以后再炖的豆角，我觉得比较入味。喜欢新鲜豆角味的，也可以不炒。
10、豆角炒到表皮起泡就好。如果四季豆，我会炒的再干一点。先通过煸炒减少豆角里面的水分，再炖煮的时候，豆角会更入味。
11、炖着排骨的时候。盛出来一碗汤，一会焖面的气候浇到面上。再准备点葱花和蒜末。
12、排骨炖30分钟到40分钟，这个主要看肉。自己掌握就好。中间加盐没有拍照，我一般是在排骨炖到一半的时候加盐。然后加豆角。汤最好是差一点点就能没过豆角和排骨。再把面铺到豆角上面，铺的松散一些。
13、淋上刚才留下的炖排骨的汤，汤里可以加一些生抽提味。中火焖8分钟。整个这道菜成功还是失败，就在最后这几分钟了，掌握好时间和火候的搭配。时间短了面条是生的，火大了豆角糊了。我的秘诀是时间一定要够，控制火的大小，这个时候不可以开盖，所以听锅底汤沸腾的声音来判汤剩了多少。
14、最后撒上葱花和蒜末，关火再焖三五分钟。
15、最后分盘上菜