当卖家没有货物却仍然接受订单并拒绝发货时，买家可以采取以下措施进行投诉：
联系卖家客服
首先，可以直接联系卖家的客服，说明情况并进行投诉。如果卖家承认缺货并拒绝发货，买家可以要求卖家提供解决方案，例如退款或等待补货。
使用平台投诉机制
如果是在电商平台如淘宝、京东等购买的商品，买家可以通过平台的投诉机制进行投诉。例如，在淘宝中，买家可以在“已买到的宝贝”中选择“投诉卖家”，并选择“违背发货时间承诺”的投诉选项。
拨打12315投诉热线
买家可以拨打全国12315消费者投诉申诉举报热线进行投诉。拨打12315后，按照语音提示选择相应的投诉选项，并提供订单号、购买日期、事由等证据。
访问市场监督管理部门
买家可以直接去当地的市场监督管理部门进行投诉。在投诉时，需要提供详细的订单信息、沟通记录、商品截图等证据。
使用第三方投诉平台
如果以上方法都没有解决问题，买家还可以考虑通过第三方投诉平台如《消费保》进行投诉。在提交投诉时，需要提供详细的订单信息和证据，平台会介入调查并给出处理结果。
寻求法律援助
如果商家的行为给买家带来了经济损失，并且无法通过其他方式得到解决，买家可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。
建议
提前投诉：如果卖家承认缺货并拒绝发货，买家应尽快在下单时间超过五天后的五天内进行投诉，以便有足够的时间进行投诉和等待处理结果。
收集证据：在投诉前，买家应收集所有相关的证据，包括聊天记录、商品截图、订单信息等，以便在投诉过程中提供充分的证据支持。
保持沟通：在投诉过程中，买家应保持与卖家的沟通，了解卖家的处理进展和解决方案，以便及时解决问题。