黄桃发霉的原因主要有以下几点：
存放时间过长：
黄桃在存放过程中，如果时间过长，会滋生一定量的细菌和有害物质。即使将发霉的部位削去，内部的果肉可能已经被污染，因此不建议继续食用。
存放环境不当：
黄桃在潮湿、温度过高的环境下容易发霉。如果存放在潮湿的地方，或者温度过高的地方，微生物会快速生长繁殖，从而导致桃子出现发霉的变质现象。
罐头包装问题：
如果是罐头装的黄桃，可能因为罐头封口不合格、不严密导致漏气，通入了空气引起氧化和细菌大量繁殖，或者罐头杀菌工艺不合格，同批次的杀菌处理没做好，也会导致发霉。
病虫害：
黄桃树在生长过程中可能会受到病虫害的侵袭，如桃蛀螟、蚜虫、椿象等，这些病虫害会危害黄桃，使其表面看似完好，但内部可能已经发霉。
桃子本身质量问题：
有些黄桃在采摘、存储、运输等过程中可能会受到伤害，导致病菌侵入，从而引起发霉。
综上所述，为了避免黄桃发霉，应注意以下几点：
尽量购买新鲜的黄桃，并尽快食用。
存放黄桃时，应选择干燥、通风、温度适宜的环境。
储存罐头黄桃时，要确保罐头密封良好，避免漏气。
定期检查黄桃是否有病虫害的迹象，及时采取措施防治。