开饭店需要办理的手续和证件主要包括以下几个方面：
名称预先核准通知书
首先需要到工商局申领名称预先核准通知书，以确定饭店的名称。名称应当与其他店面名称不同，以避免重复。
健康证
办理健康证是开饭店的前提条件，需要到当地的疾控中心进行体检并办理健康证。
食品经营许可证
在卫生防疫部门申请食品经营许可证，该证件是从事食品生产经营活动的必要凭证。
营业执照
携带食品经营许可证、身份证等相关材料，到当地工商行政管理部门办理营业执照。营业执照是准许从事某项生产经营活动的凭证，签发日期为营利法人的成立日期。
排污许可证
根据相关法规，开饭店需要办理排污许可证，确保污水排放符合环保要求。
消防许可证
在消防部门办理消防检查合格意见书，确保饭店的消防设施符合安全标准。
税务登记证
领取营业执照后，需要在当地国税部门办理税务登记证，以便依法纳税。
其他可能需要的证件
根据具体情况，可能还需要办理其他证件，如餐饮服务许可证、公共场所卫生许可证等。
建议
在办理这些手续时，建议提前咨询当地相关部门，了解具体流程和所需材料，以确保顺利办理。
准备好所有必要的文件，并按照规定的顺序进行申请，以确保流程的顺利进行。