更换中央空调的冷冻水需要遵循以下步骤：
关闭相关阀门
首先，关闭冷冻水的补水阀和冷却水补水阀。
放掉系统中的水
在系统的最低处打开放水阀，将系统中的水全部放掉，直到水不再流出为止。然后关闭放水阀。
补水
打开补水阀，开始向系统中补水，直到水不再进入系统为止。此时，水泵可以开启，帮助系统内的水循环。
排除系统内的空气
在系统最高处打开排气阀，排除系统内的空气。如果有多个排气阀，可以同时打开多个，以加快排气速度。如果系统使用冷却塔，则不需要排气。
清洗管道
在试机组运行情况之前，需要对管道进行清洗，以确保系统的正常运行。一般建议每年清洗一次冷却塔的机组。
通过以上步骤，可以完成中央空调冷冻水的更换工作。建议在操作过程中注意安全和系统的正常运行，确保更换过程顺畅。