给餐饮定税的原因是多方面的，主要包括以下几点：
税收是国家财政收入的重要来源：
餐饮行业作为一个庞大的消费行业，每年都有大量的税收流入国家财政，为国家提供强有力的财政支持。
税收有助于社会发展和民生改善：
国家收缴的增值税等税费会投入到民生建设、基础建设、群众福利等项目中，最终回馈到民众当中。
税收是餐饮企业履行法律义务和社会责任的方式：
餐饮企业积极主动地缴纳税款，不仅是法律义务，也是树立企业形象和增强企业社会责任感的必要方式。
税收有助于规范行业秩序和提高消费者信任度：
通过遵守税收法规、诚信经营、合规缴税等方式，可以促进行业秩序的规范，提高消费者对企业品牌的认可度和信任度。
税收可以调节经济活动：
税收可以影响企业的经营决策和消费者的消费行为，从而调节市场经济活动。
税收有助于维护税收公平和商业环境：
通过税收政策的执行，可以呼吁社会各界共同参与维护税收公平，营造和谐的商业环境。
综上所述，给餐饮定税是为了保障国家财政收入，促进社会发展和民生改善，同时促使餐饮企业履行法律义务和社会责任，规范行业秩序，提高消费者信任度，以及维护税收公平和商业环境。