盐不能跨区卖的原因主要涉及以下几个方面：
法律法规限制
根据我国的《食盐流通管理办法》和《食盐专营办法》，食盐的生产、经营和销售需要获得相应的许可和管理。这些办法明确规定了食盐只能在省级或县级以上（面积不超过10000平方公里）的行政区域内销售和流通，不得跨越行政区域销售。
食品安全保障
由于不同省份的盐资源、生产工艺和品质水平可能存在差异，跨省销售盐可能会引发价格混乱和食品安全问题。为了保障人民的健康和维护市场秩序，国家禁止盐的跨省销售。
防止非法添加剂和劣质盐
禁止跨区销售盐还可以防止私自加入化学物质等非法添加剂，以及防止不符合国家食品安全标准的劣质盐流入市场，从而保障公众健康。
盐业管理
国家对盐的经营实行垄断制度，通过设置各省区盐业公司来管理食盐的流通。这种管理方式有助于防止商家通过囤积居奇等方式获取暴利，以及防止走私等问题的产生。
碘摄入平衡
由于不同地区的人群对碘的需求量不同，地方政府会在食盐中添加不同计量的碘。跨区域购买盐可能会导致碘摄入不足或过量，影响身体健康。
综上所述，盐不能跨区卖主要是为了保障食品安全、维护市场秩序、防止非法添加剂和劣质盐流入市场，以及平衡各地的碘摄入。根据最新的《盐业体制改革方案》，虽然允许生产企业进入流通和销售领域并进行跨区域经营，但仍然需要遵守相关法律法规和规定。