开设炸鸡店需要办理以下证件和手续：
工商营业执照：
这是开餐饮店必备的证件之一，需要提供本人的身份证件和复印件、经营租赁合同或者自有房产证等，一般需要10个工作日左右才能发放。
税务登记证：
在拿到工商营业执照后，需要去地税、国税部门申办，需要提供营业执照、房产证明文件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。
健康证：
经营者（含员工）需要办理健康证，一般是在当地的指定医院或疾病防控中心进行体检。
食品生产销售从业人员培训证：
证明从业人员已经接受了相关的食品安全培训。
食品经营许可证：
需要准备法定代表人、业主或负责人的身份证明、食品经营许可证申请书、生产经营场地平面图等，前往县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门办理。
食品卫生许可证：
证明门店的卫生符合相关标准，需要去当地的食品药品监督管理局办理，填写具体资料等待审核。
消防检查合格意见书（如必要）：如果需要，还需去当地消防局申报办理。
建议您提前准备好所有需要的资料，并按照上述流程进行办理，以确保顺利开店。