种菜时浇水的最佳时间主要取决于季节、气温、土壤状况以及蔬菜的生长阶段。以下是一些通用的浇水原则：
早期和下午浇水：
在种菜初期，一般选择在早晨10点以前或下午4点之后进行浇水，这样可以避免中午高温对蔬菜的伤害。
夏季建议：
在夏季，最佳浇水时间为傍晚或早晨，避免中午阳光暴晒，以减少水分蒸发并防止蔬菜被灼伤。
冬季建议：
在冬季，由于气温较低，建议在中午时分浇水，避免低温冻伤蔬菜根系。
土壤观察：
浇水前应先观察土壤的干湿度，当土壤表层有一指厚以上干土时再浇水，且浇水后要及时松土，以保证土壤透气性和根系健康。
分期浇水：
根据蔬菜的生长阶段，需水量不同。例如，苗期需适当控制浇水，促进根系下扎；初花期水分不宜过多，防止落花落果；果实生长期需要较多水分，但湿度不能太大；成熟期要控制浇水，增加果实干物质积累和糖度。
灵活调整：
浇水要因地制宜，根据天气和温度变化灵活决定。例如，春秋季节适合在早晨或傍晚浇水，而夏天中午土温高，水温低，此时浇水易导致根系受损。
综合建议
播种前：务必浇足苗床水，待水渗下后再播种，保持土壤湿润直至出苗。
出苗后：出苗3天以内适当控制浇水，避免徒长；之后逐渐开始控水，根据天气和土壤状况灵活调整浇水频率和量。
移栽后：移栽后立即浇足定根水，之后根据天气情况在移栽后的3天内进行补浇水，然后逐渐控水。
通过以上方法，可以确保蔬菜在不同生长阶段得到合适的水分供应，促进健康生长。