汤圆发霉的原因主要可以归结为以下几点：
微生物作用：
食物在生产、加工、运输、储存和销售过程中，很容易被微生物污染。在适宜的温度条件下，微生物会生长繁殖，分解食物中的营养素，导致食物变质和发霉。常见的微生物包括黄曲霉等，它们能产生毒素，食用后可能对人体健康造成危害。
酶的作用：
食物中的酶在适宜的条件下会分解食物中的营养素，导致食物失去原有的色香味和营养价值，并可能产生异味和酸味。这种分解过程也会促使食物变质和发霉。
储存条件不佳：
汤圆在常温下放置一段时间后，会因为上述微生物和酶的作用而变质。此外，如果汤圆的储存环境湿度较高，也会促进霉菌的生长和繁殖，从而导致发霉。
原料问题：
如果汤圆的原料糯米粉品质不佳或存放时间过长，也可能导致汤圆变质和发霉。例如，糯米粉受潮或受到污染后，更容易滋生霉菌。
水的问题：
在制作汤圆时，如果使用的原料水杀菌不彻底，也可能导致霉菌滋生。例如，使用未经过严格消毒的水作为原料水，可能会使汤圆在制作过程中就受到微生物的污染。
综上所述，汤圆发霉的原因主要包括微生物作用、酶的作用、储存条件不佳、原料问题以及水的问题。为了预防汤圆发霉，建议选择新鲜的原料，注意储存环境的湿度和温度，以及确保原料用水彻底消毒。如果发现汤圆已经发霉，应避免食用，以免对健康造成危害。