1、新鲜草鱼从鱼脊切开，再纵向切成两半，剁成鱼块，鱼脊部分的肉较厚，切花刀便于入味

2、切好的鱼块加生姜丝、食盐、料酒腌制15分钟，然后用毛巾吸干水分

3、备料，姜蒜切片，红辣椒切圈，香芹切段

4、热锅，放少量的有，小火把鱼块煎至凉面金黄，捞起备用

5、再次热锅放油，油烧7分热，放入姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱爆香，爆香后加适量的清水，放入老抽调色

6、倒入煎好的鱼块，大火煮开，然后中火焖15分钟

7、15分钟后，加入香芹，翻炒，大火收干汤汁，即可起锅装盘

步骤全部结束