开小吃店需要以下证件和手续：
个体户营业执照：
这是开小吃店的基本证件，用于证明经营实体的合法身份。
食品经营许可证：
根据经营的具体项目，如熟食、凉菜、饮品等，需要向食品药品监督管理部门申请办理。
卫生许可证：
证明小吃店符合卫生标准，由当地卫生监督部门颁发。
税务登记证：
用于税务申报和缴税，由当地税务部门颁发。
消防安全检查合格证：
确保小吃店的消防设施符合安全标准，由当地消防部门颁发。
排污许可证：
证明小吃店符合环保要求，向当地环保部门申请。
健康证：
经营者及员工需要持有有效的健康证，以证明没有传染性疾病，由当地卫生部门颁发。
工商执照申请书 和 租房协议：
在申请工商营业执照时需要提交的相关文件。
其他可能需要的证件：
根据当地政策和经营项目的不同，可能还需要提供其他证件，如原产地证、酒类经营许可证等。
办理流程建议
准备材料：
整理好所有必要的材料，包括身份证明、经营场所证明、健康证等。
逐个申请：
按照上述证件的办理顺序，逐一向相关部门申请。
现场核查：
在申请过程中，相关部门可能会对经营场所进行现场核查，确保符合相关标准和要求。
等待审批：
提交申请后，耐心等待各部门的审批结果，并在获得所有证件后完成所有手续。
通过以上步骤，可以顺利完成小吃店的开店流程。建议在办理过程中与当地相关部门保持沟通，确保所有步骤和材料符合要求，避免不必要的麻烦。