酒楼违约的赔偿方式主要依据合同约定和相关法律法规来确定，具体包括以下几种：
实际损失赔偿：
违约方应根据实际损失承担赔偿责任，赔偿额不得超过违约方订立合同时预见到或应当预见到的因违约可能造成的损失。
违约金赔偿：
如果合同中约定了违约金条款，违约方应按照约定支付相应违约金。违约金应当是合理的，既不应过高也不应过低。如果约定的违约金数额与实际损失明显不成比例，一方当事人可以向人民法院或仲裁机构申请调整违约金。
定金罚则：
如果合同中约定了定金条款，违约方应适用定金罚则，即支付定金金额的一定倍数作为赔偿。
其他赔偿方式：
除了上述赔偿方式外，还可能包括继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担这些违约责任。
防止损失扩大的费用：
违约方应当采取适当措施防止损失扩大，如果没有采取适当措施导致损失扩大，不得就扩大的损失请求赔偿。因防止损失扩大而支出的合理费用，由违约方负担。
间接损失和预计利益损失：
赔偿范围可以包括因违约行为所引发的直接经济损失和间接损失，例如额外住宿费用、工作延误损失等。如果能够证实因酒店违约导致失去原定可享有的利益，也可以要求赔偿。
在实际操作中，建议首先查看合同中是否有明确的违约责任条款，然后根据实际损失情况和合同条款提出赔偿要求。如果双方无法达成一致，可以通过法律途径解决，如向人民法院或仲裁机构提起诉讼或申请仲裁。在此过程中，应重视搜集和保管相关证据，以便在需要时提供证明。