肉质根是指 由直根膨大形成的肉质变态器官。它们通常由头部、颈部和真根三部分组成，头部由上胚轴发育而成，为一密生芽和叶的短缩茎，真根由胚根发育而成，其上着生二列或四列侧根，颈部由下胚轴发育而成，不具叶和侧根。肉质根的肥大部分不同，例如胡萝卜主要是次生韧皮部的增长，而萝卜则因次生木质部肥大所致。
肉质根的主要功能是储存养分，以供植物越冬和次年生长之用。在肥大的主根中，薄壁组织细胞内贮存大量养料，这使得肉质根成为植物的重要营养储存器官。
一些常见的肉质根植物包括萝卜、胡萝卜和甜菜等，它们的食用部分即属于肉质根。肉质根在园林中也很常见，如君子兰、吊兰、兰花、水仙、郁金香、风信子、朱顶红、百合、唐菖蒲、仙客来和马蹄莲等。
需要注意的是，肉质根可能会因为水分供应不均匀而开裂，例如萝卜在生长中后期可能会因为高温干旱和土壤水分供应不足而发生肉质根开裂。