飞单在酒店行业中指的是服务员通过各种不正当手段获取私利的行为，主要包括：
餐饮飞单：
服务员将客人点的酒水、食品等私卖，不通过正规收银程序，将现金私自留下。
客房飞单：
涉及前台与客房服务员串通，对时租房客人进行操作，如不进行结账离店处理，而是安排其他客人入住，或修改住客信息进行换房处理，从而获取额外利益。
商务费用飞单 、 信用卡飞单：
涉及在商务服务中，如会议室预订等，服务员将费用转给其他公司或个人。
飞单行为不仅损害了酒店的利益，也给酒店的管理和服务带来混乱，严重时甚至可能涉及经济犯罪。酒店管理层通常会采取措施来预防和打击飞单行为，维护企业的正常运营和声誉