方法一：
1.将竹笋去壳洗干净，放入水中煮熟，待凉；
2.切片后加入适量的盐，最好放入瓷质的坛中腌制密封，这样效果会更好；
3.待想吃的时候再取出加入调味料；
方法二：
1、剥笋，把笋切半；
2、煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒；
3、晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了；
方法三：
1.新鲜的甜笋，剥皮，洗净；
2.洗净的笋切斜刀，装入罐中；
3.加入盐，辣椒，醋少许（加醋可以防止夹出来吃时变色），装好摇动下，让整体入味，第二天就可以吃了；
