大厨告诉我：蚕豆剥壳后，遇见风就会变老，所以炒蚕豆是要现剥现炒的，如果蚕豆剥皮剥早了，我们要用湿毛巾把它盖住，这样才能保证蚕豆的水份，除此之外，我们在清洗蚕豆的时候，如果翻动的过程比较大，蚕豆皮也会变老变厚，所以清洗的时候用清水轻轻冲干净就可以了。
为什么不能直接下锅炒，是因为青蚕豆的牙口上会有一个小芽，这个小芽如果不被去掉，吃起来就会有些苦涩，这样就会影响整个蚕豆的口感，因此，我们在炒蚕豆之前，要先处理掉小芽，这样蚕豆才会变得更嫩，烹饪的时候也会更加地入味，下面我就来给大家说说具体的炒制过程。
【清炒蚕豆】
我们需要准备的食材有：蚕豆、蒜苔、食用油、食用盐、料酒、葱姜等家中常用调味料。
然后我们来处理食材；按照之前我们所说的，把蚕豆先剥好，去掉小芽，清洗干净沥水放置备用，蒜苔、葱、蒜都清洗干净切成合适的大小放置备用，锅中放入比平时炒菜多一点的食用油，放入大蒜爆香，然后放入青蚕豆翻炒均匀，用大火把蚕豆炒变色后放入蒜苔，加入一些料酒、食用盐，翻炒均匀后沿着锅边淋一些温水，盖上锅盖焖煮3分钟，时间到了撒上一些葱花就可以出锅了，这样做出来的清炒蚕豆口感还是挺不错的，皮薄肉嫩又入味，能让人吃一口后就会爱上。
蚕豆别再直接下锅炒！大厨教你一招，清炒蚕豆也能皮薄肉嫩又入味不过我们要记得，蚕豆虽然很好吃，但是千万不要吃多了，不然很容易胀气的，好了，不知道大家学会了吗？