如果您不慎食用了变质的牛肉，以下是您可以采取的紧急措施：
立即停止进食：
一旦发现食物变质，应立即停止食用，避免摄入更多有害物质。
催吐：
如果刚吃下不久，可以尝试用手指刺激咽喉部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。
补充水分：
呕吐或腹泻后，身体可能会脱水，应及时补充水分，必要时可以口服补液盐。
观察症状：
密切观察身体反应，如出现轻微的胃肠道不适，可以在家中自行处理。
就医处理：
如果症状持续不缓解或加重，如持续呕吐、腹泻不止、体温升高等，应立即前往医院。
稀释食醋：
如果吃了少量变质牛肉，可以尝试用食醋加水的方法来促进胃内容物排出。
服用泻药：
如果家中有合适的泻药，可以按说明服用，帮助身体尽快排出变质牛肉。
清洁胃肠道：
喝足够的水，尽量清洁胃肠道，帮助身体排出不良食物。
解痉、止泻、补液：
如有剧烈腹痛，可服用颠茄片或注射654-2等药物缓解；腹泻患者可在医生指导下应用肠黏膜保护剂，静脉补液纠正水、电解质及酸碱平衡紊乱。
对症支持治疗：
如使用止泻剂、调节肠道菌群、抗生素或抗病毒药物治疗。
请记住，如果症状严重或持续不缓解，务必尽快就医。同时，为了避免类似情况发生，平时应注意选择新鲜食材，妥善保存食物